La pasticceria CHANTILLY nasce nel 1977 e diventa subito un punto di riferimento per la pasticceria tradizionale leccese.

Nel 2017 Matteo Spartano ne diventa, oltre il proprietario, anche l’innovatore rispettando i sapori della tradizione ma cercando,
al contempo, di riportarli alla luce in una nuova forma con passione, competenza e materie prime d’eccellenza.

Il mio percorso  : Gelatiere, pasticcere non si nasce, si diventa. Ricordi, incontri, sapori: tutto quello che mi ha accompagnato durante il mio viaggio nel mondo della pasticceria.

I primi passi li ho fatti con mia nonna Pia, ammiravo la sua dedizione nella preparazione dei dolci. Mi faceva “impastare” con le mani insieme a lei…

Dopo la maturità scientifica decido di andare all’estero e per circa quattro anni gestisco un piccolo chiosco sul Lago di Ginevra.

Quel mondo comincia a piacermi, mi appassiona la trasformazione dei prodotti, decido di studiare, di approfondire. Il primo corso lo frequento a Bologna presso “Carpigiani University”; poi è la volta della scuola di “Gelato naturale” di Manuel Presenti a Grosseto, per poi approdare all’Università dei Sapori frequentando la “Scuola italiana di gelateria” di Perugia conseguendo il titolo di “Maestro gelatiere”.

Intanto non mi fermo, frequento corsi di caffetteria, un corso di barman e prendo la certificazione di “Barist Skill Foundation”, mi associo
all’ “AIS – Sommelier Puglia” frequentando i relativi corsi di qualificazione, nonché frequento il corso professionale di Pasticceria
presso l’Istituto Eccelsa di Alberobello associandomi alla FIPGC – Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria – 

Ho sempre progetti in movimento e nel 2018 mi avventuro a rilevare una storica pasticceria del mio paese Ruffano (LE),
cercando di applicare il Metodo Chantilly: innovazione e tradizione. 

E’ la mia natura che mi porta a voler progredire incessantemente, per cercare di dare tangibilità al sogno di un ragazzo
di provincia alla costante ricerca dell’eccellenza, perché sono convinto che quando si fa un mestiere occorre una grande passione
oltre a solide basi sia a livello personale che professionale.